Как я себе это представляю. Минимальный набор:
1)устройство захвата видео с av-in
2)устройство отображения видео с av-out
3)опционально - аккумулятор, питающий вышеупомянутые устройства
Для захвата видео можно попробовать arduino+модуль фотокамеры, но сомневаюсь насчет качества. Зато можно найти относительно недорогой цифровой фотоаппарат (некоторые имеют видеовыход). Также существуют плееры/телефоны, имеющие видеовыход. В данном случае разрешение не так важно, как скорость кадров/сек.
Для отображения видео использовать экран слишком банально, а еще вредно для глаз на таком расстоянии. Хочу попробовать пико-проектор. У меня samsung sp-h03.
В качестве аккумулятора, думаю, подойдет что-нибудь из "портативных зарядных устройств" на онлайнере. Мощность и стоимость напрямую зависит от используемых устройств и времени, которое они должны работать.